Saumon
Mariné
Préparation
Frotter le filet de saumon avec la vodka. Réfrigérer 30 minutes.
Dans le bol du robot, broyer ensemble le sucre, le sel et les légumes.
Dans un plat creux, couvrir le saumon du mélange précédent. Laisser mariner au réfrigérateur, couvert d'une pellicule plastique, 12 hres. pour un petit saumon ou 24 à 36 hrs pour un plus gros morceau
Rincer et éponger le saumon avec du papier
absorbant.
Découper le citron en quartiers. Retirer la chair et la matière blanche de la pelure. Couper la pelure en petits dés, réserver.
Sauce au persil
Dans le bol du robot, hacher le persil avec le jus de citron et l'huile.
Saler et poivrer. Ajouter plus de jus de citron si désiré.
Au service, couper le saumon en tranches fines, les étaler sur un plat de service.
Garnir de citron confit.
Dans une tasse à mesurer, mesurer la persillade, ajouter 2 parties de yogourt pour une partie du mélange de persil et mélanger.
Verser la sauce au persil en zigzag sur le saumon.
Accompagner de pain grillé et servir avec la salade de concombre et radis ou une salade de betteraves.
Autres suggestions :
On pourra faire griller le saumon mariné et le manger chaud.
Le saumon sera délicieux sur des bagels avec du labnée ou en sandwich avec du cresson et sa petite sauce ou tout simplement du beurre.
Note : Le saumon se conserve 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. La vodka Subrowka est une vodka polonaise à l'herbe de bison, que l'on trouve à la SAQ.
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